Từ năm 1720, quán cà phê tổ chức Collegium Musicum (một loại hình tổ chức âm nhạc) do Georg Philipp Telemann thành lập khi còn là sinh viên ngành luật vào năm 1702.[6] Sau đó nơi đây được chỉ đạo bởi Johann Sebastian Bach trong khoảng thời gian từ 1729 đến 1741, với thời gian gián đoạn năm 1737 và 1739 trong khi học trò cũ của ông là Carl Gotthelf Gerlach thay thế Bach. Các buổi hòa nhạc do Bach chỉ huy kéo dài khoảng hai giờ bao gồm các vở opera, nhạc thính phòng, cantata thế tục của Đức và Ý cùng các tác phẩm cho dàn nhạc.[7] Zimmermann không thu phí Collegium Musicum khi tổ chức các buổi hòa nhạc của họ, cũng như khán giả không phải trả phí mà thay vào đó chi phí thuê của Zimmermann được hoàn trả bằng việc bán cà phê.[8] Nơi đây không còn tổ chức các buổi hoà nhạc sau khi Zimmermann qua đời vào năm 1741.

Một nhóm nhạc thính phòng cổ điển đến từ Pháp đã lấy tên đặt theo quán cà phê này.